小餛飩云吞面老麻抄手的差別
差別便是地區(qū)不一樣，包餡和味兒區(qū)別非常大。
小餛飩，是我國漢人傳統(tǒng)式面點(diǎn)之一，用薄面包包餃子餡兒，一般為煮開后帶湯服用。來源于中國北方。
用冷水揉面做皮，皮內(nèi)包上餐、或肉、或糖、或純蜂蜜等作餡，自來水煮開。
區(qū)別為在其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸制后服用;若以滋補(bǔ)湯煮開，則稱"湯餅"。
古時(shí)候我們中國人覺得它是一種密封性的小籠包，沒有七竅，因此稱之為"渾沌"，根據(jù)我國創(chuàng)字的標(biāo)準(zhǔn)，之后才稱之為"小餛飩"。在此刻，小餛飩與餃子并無差別。
自古以來餃子并無顯著改變，但小餛飩卻在南方地區(qū)發(fā)揚(yáng)，擁有單獨(dú)的設(shè)計(jì)風(fēng)格。至唐代起，宣布區(qū)別了
小餛飩與餃子的叫法。
小餛飩以小餛飩和餃子來較為得話，餛飩皮為周長約6公分的方形，或頂周長約5公分，底部約長7公分的等腰梯形;水餃皮為直徑7公分的環(huán)形。
餛飩皮較薄，煮開后有全透明感。亦因而厚薄之別，相等的小餛飩與餃子入開水中煮，煮開小餛飩費(fèi)時(shí)間較短;煮水餃全過程中另需添加3次冷水，親身經(jīng)歷說白了三沉三浮，即可確保煮開。
小餛飩重湯底，而餃子重沾料。
老麻抄手是歸屬于一種地方美食，關(guān)鍵特點(diǎn)是滋補(bǔ)湯與別的不一樣。
老麻抄手作法
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：
抄手皮(20張)、豬攪肉(172克)、蔥段(1湯勺)
“煮打哥”紅油抄手
“煮打哥”紅油抄手
腌制料：
鹽(1/5湯勺)、
生抽(1/2湯勺)、米酒(1/2湯勺)、
雞精粉(1/3湯勺)、水淀粉(1湯勺)
油辣子(3湯勺)、生抽(2湯勺)、芝麻油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、鹽(1湯勺)
制做流程
1、豬攪肉嵌入碗內(nèi)，添加1/5湯勺鹽、1/2湯勺生抽、1/2湯勺米酒、1/3湯勺雞精粉、1湯勺水淀粉和2湯勺冷水翻拌，順一個(gè)方位打成起膠，腌漬15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適當(dāng)豬攪肉，包成老麻抄手。
3、取一空碗，添加3湯勺油辣子、2湯勺生抽、1湯勺芝麻油和1/2湯勺雞精粉，灑入1湯勺蔥段。
4、煮沸鍋內(nèi)的水，添加1湯勺鹽，放進(jìn)老麻抄手以火災(zāi)燒開，點(diǎn)一次水焯至老麻抄手浮上來，撈出控干水，盛入碗內(nèi)既成。