剩余的餛飩皮可以做什么?
新鮮蝦燒麥
生產(chǎn)主要材料疫苗：
餛飩皮、鮮蝦、春筍、白肉泥、味精、水淀粉、食用鹽、白胡椒粉、色拉油、白砂糖
生產(chǎn)制做流程疫苗：
1、把鮮蝦放碗內(nèi)，添加鹽搓揉至起膠，取1/3的鮮蝦剁碎蝦泥
2、白肉放鍋內(nèi)煮開，撈起來，切碎，嫩春筍清洗，切碎
3、把白肉泥、春筍泥放入鮮蝦中，加味精、水淀粉、白胡椒粉、白砂糖抓勻
4、添加一大勺色拉油，翻拌后放冷藏室預留
5、取一碟餛飩皮放砧板上，用刀摘除四個角，做成環(huán)形
6、取一張皮放手心上，蝦仁餡放搟面皮上，右手大拇指和無名指漸漸地收縮
7、揉成左右大、正中間小狀，收邊外揉成花朵狀，頂端放上一個鮮蝦
8、籠屜刷上油，蒸8分鐘就可以
乳酪小餛飩
生產(chǎn)食物疫苗
餛飩皮20張、乳酪30g、細砂糖10g
生產(chǎn)作法疫苗
提早將全部原材料準備好
將乳酪切割成能和餛飩皮尺寸配搭的一小塊
把餛飩皮想像成糖果紙一樣把乳酪包囊在里面，輕輕地緊抓兩邊，相接處略微用勁捏一下，避免開裂
鍋內(nèi)下油燒至7成時，將乳酪小餛飩下下鍋中超低溫文火煎炸至小餛飩定形，色調(diào)變?yōu)槌?*，撈起來控干油
控干油后表層撒一層糖份就可以服用
餐廳廚房小提示
1、包餛飩皮時姿勢一定要輕，以防弄破餛飩皮
2、炸乳酪小餛飩時一定要超低溫煎炸，輕輕地滾動糖塊，維持糖塊**的外形
3、乳酪在煎炸的情況下會溢出來，立即撈起來乳酪以防長期煎炸發(fā)黑，影響乳酪小餛飩的色調(diào)