臭豆腐怎么做出來的（簡(jiǎn)單易學(xué)腌制臭豆腐）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-23 11:34:11
瀏覽次數(shù)：
移動(dòng)端
主要材料：白豆腐30塊
1、鹵水制作：
涼水，水豆豉，煮沸后煮30分鐘上下，隨后將水豆豉汁濾掉，制冷后加碳酸氫銨100克，青礬20克，平菇200克，毛筍4000克，鹽750克，貴州茅臺(tái)酒3兩，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日攪拌一次)，發(fā)醇后既成鹵汁。
檢測(cè)鹵汁的一切正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)醇。如果不發(fā)醇，味道異常時(shí)，其方法是將凈火磚燒紅放到事水中促進(jìn)發(fā)醇，另外，還按所述秘方適度加一點(diǎn)調(diào)料進(jìn)，使其發(fā)醇后平致變味兒。
2、水豆腐發(fā)醇：
青礬3克入桷內(nèi)，倒入開水用木棍攪拌，放進(jìn)水豆腐，秋春侵泡時(shí)間為2--5鐘頭，夏天1--2鐘頭，冬天6--10鐘頭，坯子硬多泡，軟少泡，鹵好后取下，用涼開水洗一下，裝進(jìn)骰子內(nèi)控干水分(洗后的水存著)，洗出來水濃時(shí)倒進(jìn)鹵汁內(nèi)。
用辣椒油，生抽，芝麻油，雞精和少量湯配成汁
將油燒開后，水豆腐逐塊入鍋炸5分鐘(上火時(shí)，用文火，炸焦透為標(biāo)準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈起來，入盤用筷子在每片水豆腐正中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒進(jìn)眼內(nèi)就可以。
特性：聞著臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香甜味美，美得不可方物。
免責(zé)聲明：本文“臭豆腐怎么做出來的（簡(jiǎn)單易學(xué)腌制臭豆腐）”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【季節(jié)養(yǎng)生】欄目的一篇文章，文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)**時(shí)間修改或刪除，感謝您對(duì)于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！