油炸風(fēng)干魚(yú)
介紹特性：口味與眾不同，美味可口。小提示：鲅魚(yú)肉味美味，材質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
原材料
鲅魚(yú)1條(約600克)，姜、蔥、香油、醬油、白胡椒粉、燒烤汁、米酒、芝麻油、白砂糖和食用油各適當(dāng)
作法
1、將鲅魚(yú)去內(nèi)臟**清洗，從背部割開(kāi)，添加米酒、燒烤汁、香油、醬油、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油，腌漬8鐘頭。
2、將腌好的鲅魚(yú)掛在陰涼處48鐘頭，使其表層起干。
3、將吹干的鲅魚(yú)在滾油中煎熟，打花刀擺盤(pán)就可以。
風(fēng)干魚(yú)燒肉
原材料：風(fēng)干魚(yú)250克、五花肉500克，生抽醬油2一茶匙、老冰糖1一茶匙、米酒3一茶匙，醋1小勺，八角3枚、八角茴香1塊，適度的水
作法：
1、用溫開(kāi)水侵泡風(fēng)干魚(yú)約5分鐘至軟。
2、泡軟的風(fēng)干魚(yú)切片，再洗一次，控干水預(yù)留。五花肉入開(kāi)水鍋中煮三分鐘，出鍋再切格子。
3、鍋中入油，油燒后放魚(yú)入鍋，煸炒一下，放一小勺醋、一小勺白砂糖、一小勺米酒，蓋上蓋子文火燜一下后，再解開(kāi)蓋子大火收汁盛出備用。4、石鍋中放進(jìn)五花肉塊，文火慢炒，炒去水蒸氣后，倒進(jìn)生抽醬油炒拌到著色及其生抽味兒出去，添加米酒、老冰糖、八角茴香、八角和剛未過(guò)五花肉的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)文火蓋上慢燉30分鐘。5、放魚(yú)進(jìn)來(lái)再次文火燉20分鐘，用肉的汁來(lái)浸魚(yú)。隨后打開(kāi)表蓋，翻勻，大火收汁就可以。
暖心建議：
1、做魚(yú)時(shí)不必放生抽，由于紅燒排骨里的鹽味充足了。此外此菜一般不加鹽，風(fēng)干魚(yú)自身的鹽味足亦。
2、風(fēng)干魚(yú)還能夠清蒸的，干煎。假如那樣，建議不必吹的太干燥。特別是在干煎，吹一天就夠。