異味耗兒魚
原材料
耗兒魚500克.姜10克（拍破）.蔥段15克.米酒10克.油辣子50克.生抽醬油25克.米醋15克.白砂糖10克.花椒面0.5克.熟芝麻2.5克.芝麻油10克.雞精0.5克.花生醬10克作法
1、將魚清理干凈，搌干水分，再與姜、蔥、米酒、醋5克翻拌，沾汁1個鐘頭。
2、鍋加點(diǎn)油六成熱，魚身撒少量干淀粉（那樣不容易沾鍋）放進(jìn)鍋中炸至松脆呈橙**時撈起來，擺入盤內(nèi)預(yù)留。
3、香油放小盤子里添加生抽醬油漸漸地調(diào)均勻，放進(jìn)白砂糖、醋10克、雞精、花椒面、油辣子、芝麻油調(diào)為味汁勻稱淋在魚的身上，再撒芝麻就可以。
紅燒耗兒魚
原材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、小辣椒3個、獨(dú)頭蒜3個、麻椒、辣椒油豆瓣電影、米酒、生抽醬油、海鮮醬油汁、醋、雞精、豆粉、蔥段作法
1、耗兒魚清洗，在魚的身上割起傷口，姜、尖椒蒜都切割成顆粒。
2、熱鍋中（多放些油），放麻椒、豆瓣電影、泡姜、尖椒、蒜粒、米酒、生抽醬油炒出香味后，兌水，把魚裝進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的全過程時要翻一下魚，把湯燒*少的情況下，把魚擺盤，在剩下的湯里，放醋少量、海鮮醬油汁、雞精、蔥段水淀粉勾芡，淋在魚上就可以。
雙椒豆鼓蒸耗兒魚
原材料：大耗兒魚、重慶永川豆鼓、二荊條、小米椒、蒜粒、姜粒、小香蔥粒、鹽、粉劑
作法
1、將大耗兒魚清理干凈，切割成段兒，一定要控干，*好用廚房用紙先出水量，隨后抹鹽在魚上邊，把粉劑放水調(diào)成粘稠預(yù)留。
2、取半袋重慶永川豆鼓切割成糊狀，二荊條復(fù)根、小米椒復(fù)根剁碎顆粒（徹底在于自身的口感，菁菁是喜愛吃辣椒的MM，以往全是用許多朝天椒，此次徹底以便照料哥嫂的口感，做得較為口味淡）備用。哦，正確了，也有小香蔥還要還記得切。
3、鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停陀辛叱蔁岬那闆r下，把耗兒魚裹一圈粉入鍋炸至發(fā)黃就可以。耗兒魚全炸完后，控干油，擺盤預(yù)留。
4、鍋中剩余的油，下姜粒、蒜粒進(jìn)行爆香后再下豆鼓泥再度進(jìn)行爆香，*終下油辣子粒煸炒后出鍋，把炒好的料澆在盤里耗兒魚上。將菜盤放進(jìn)炒鍋中蒸六七分鐘，熄火悶十多分鐘后，上桌上弄點(diǎn)小香蔥就OK了！