紅油怎么熬制（四川紅油的熬制方法是什么）
發(fā)布時間：2021-06-22 17:48:40
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四川紅油做法
提練辣椒油，*先要注重朝天椒的品質(zhì)，辣椒干要肉厚籽少，色調(diào)光亮洪亮次之，要注重辣椒品種的配搭，貴州省的指天椒，川西壩子土特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米辣，三種朝天椒依照4：4：2、的占比選好，以微火風干，倒成朝天椒情面，那樣的辣椒粉，有指天椒的白里透紅、二金條的醇香、小米辣的烈勁，進眼亮，入鼻香，通道以后甜味才會重重疊疊。
按菜籽油五成，辣椒粉一成的分量材料準備，菜籽油下鍋煉熟，放進蒜頭、生姜、麻椒適當，炸至發(fā)黃后，撈起來無需，直到水溫降至五成熱時，再倒進搗細的三種辣椒粉，除此之外，還需要放少量紫草和砂仁下鍋提練，期間要用鐵鏟不斷地攪拌，以讓溫油漸漸地浸燙成朝天椒和香辛料里邊的味與色來。待到顏色紅透、椒香香氣撲鼻時，將提練辣椒油的鍋挪到一旁，讓其漸漸地制冷。
如嫌那樣練成的辣椒油香氣還不夠濃郁，那還可依據(jù)需要，在提練全過程中添加八角、肉豆蔻這類。
總而言之怎樣選擇，得看提練的辣椒油作有什么用，假如做涼菜的佐料，那麼過重的香辛料氣場反而會掩去菜式的鄉(xiāng)味。
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