*身心健康的洗法：醋鹽
將精心挑選的龍蝦立即放進(jìn)兌了醋和鹽的冷水里，侵泡15分鐘，驅(qū)使小龍蝦吐出來兩腮的臟污，基本上歷經(jīng)侵泡后的龍蝦早已十分干凈了，再用冷水沖洗3次，就可以進(jìn)餐廳廚房了。這類方式倒是能夠強(qiáng)烈推薦給家庭婦女們，醋和東臺是必備的調(diào)味料，要是把握一定的配制，在家里烹飪龍蝦時(shí)，挑選此類方式倒是簡易、省勁。
“老”招：人力刷洗
家中烹調(diào)龍蝦時(shí)，人力刷洗是*普遍的清理方式。先將龍蝦表皮清洗干凈，隨后除掉蝦頭部的胃(方法：刀下來不必究竟，選擇一半就將蝦腦往外拉，那樣一般全部胃就出來)，再用力掐著小尾巴正中間的汽車尾翼上下擰，直到斷掉，隨后將蝦腸漸漸地拉出去。
*省勁的方式：全自動清理
讓龍蝦完成全自動清理：龍蝦較難清理的是其腹部前爪一部分，因?yàn)樗腔畹?，也有二只大而?qiáng)有力的大鐵夾，使你沒法著手，但它*臟的一部分也在那里。
龍蝦買來后，不必急切吃，要放進(jìn)盆里，再加少量鹽，再放進(jìn)差不多的冷水，侵泡24鐘頭，歷經(jīng)24鐘頭龍蝦在盆里的爬移，腹部的臟污，基本絕大多數(shù)泡下，另外因?yàn)榈}水的作用，龍蝦也將身體的異物也嘔吐出去，一舉二得。絕不費(fèi)力就完成了龍蝦外部環(huán)境全自動清理。隨后再在流動性的冷水中沖凈就可以。
*價(jià)格昂貴的洗法：維C小蘇打檸檬酸鈉
“8‰維C6‰小蘇打6‰檸檬酸鈉”，是出入口歐盟國家和英國的標(biāo)準(zhǔn)洗滌方法。我國、英國是全世界龍蝦的幾大輸出地，因此我國知名企業(yè)著眼于制成品龍蝦出入口。食品檢驗(yàn)當(dāng)然要合乎歐盟標(biāo)準(zhǔn)。聽說維C小蘇打的洗滌方法能夠?qū)⑽r腸漂白?？墒怯眠@類方式也是有2個(gè)缺點(diǎn)：小龍蝦**率高，據(jù)調(diào)查洗之后的小龍蝦，**率在30%-40%中間，次之是維C成本費(fèi)極大，一噸大概在五萬到六萬中間，十分價(jià)格昂貴!
*有創(chuàng)意的洗法：髙壓水流沖洗
在一個(gè)五**飯店的操作室，新聞記者見到3個(gè)1米寬，1.5米長，0.5米多的水池緊密相連，3個(gè)水池上邊各有一個(gè)自來水龍頭，開啟后流水強(qiáng)悍;水池里加水后，正下方圓洞根據(jù)增壓水泵噴出來co2。把小龍蝦從左往右，先放入**個(gè)水池，沖洗、滌蕩后用網(wǎng)兜撈起來，立即放進(jìn)第二個(gè)注了冷水的水池，第二次沖洗、滌蕩，再撈起來放進(jìn)第三個(gè)水池。三個(gè)水池走完后，小龍蝦被裝進(jìn)一個(gè)個(gè)深藍(lán)色塑膠方筐，消息推送到鄰居小屋子。
小屋子里的“殺手锏”聽說使用價(jià)值超出10萬，徹底是鋼材結(jié)構(gòu)，關(guān)鍵預(yù)制構(gòu)件是一條輸送帶，根據(jù)定滑輪左右平行面挪動。輸送帶下邊是一個(gè)濾網(wǎng)，開始工作時(shí)，輸送帶沉到水中，上邊倒?jié)M小龍蝦。開啟總閘，輸送帶正下方出現(xiàn)汽泡，咕嚕咕嚕好像在煮蝦，實(shí)際上水為冷的?！爸筮^”三分鐘，關(guān)掉一道總閘，打開另一道，輸送帶漸漸地露出水面，由底處往高空傳輸小龍蝦運(yùn)往*高點(diǎn)，當(dāng)然墜落在正下方準(zhǔn)備好的筐內(nèi)，這種籮筐被立即送到餐廳廚房。
龍蝦的清理流程
1、新鮮的龍蝦殺傷力挺大，為防止蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”
2、用力捏緊龍蝦頭部，先剪去龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下來的蝦鉗清洗預(yù)留，這能夠服用的，不必丟棄哦
4、裁掉雙鉗的龍蝦失去“戰(zhàn)斗能力”，那樣然后向下解決的情況下就不容易夾我們的手了
5、裁掉雙鉗的龍蝦，放到冷水中侵泡2分鐘，有利于清理
6、用力捏緊龍蝦頭部，翻過去，我們能清晰的見到龍蝦人體上藏了許多污漬
7、不必圖方便簡易清洗，要用軟毛刷盡可能將腹部刷干凈。