銀耳羹怎么做粘稠（怎么煮銀耳才會(huì)粘稠好吃）

食物：

白木耳

制做流程：

1.銀耳蓮子羹要煮得濃稠，在煮以前，一定要留意侵泡。白木耳在熬湯前先冷小水泡2鐘頭，溫開(kāi)水1鐘頭以上，直到徹底泡開(kāi)再煮。熬煮的情況下要一次加滿水，切忌半途放水。白木耳侵泡過(guò)以后，熬煮的時(shí)間就短許多，大概一個(gè)小時(shí)就可以了，并且很粘很膠。2.安全性無(wú)硫的高品質(zhì)白木耳，才可以出膠。要挑選****的白木耳，才可以煮成好吃的銀耳蓮子羹。有硫的白木耳燉到地老天荒也是沒(méi)有膠原纖維的。想購(gòu)到一定可以煮成膠的白木耳。色調(diào)很白的千萬(wàn)別選，這些大部分是漂白劑的，色調(diào)淡黃的*好是。選定后將白木耳用冷水侵泡**，等它充足消化吸收水份。第二天清洗放進(jìn)鍋中，添加充足的水，先用火災(zāi)燒開(kāi)，再用文火熬，大概40分鐘就可以。

3.白木耳的黏稠度跟熬煮的時(shí)間正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越濃稠。能夠先用火災(zāi)燒開(kāi)，再調(diào)為*少火漸漸地煮，直到湯越來(lái)越濃濃。還記得*好用石鍋。白木耳燒煮時(shí)建議盡可能撕破或是剪下來(lái)，越碎越非常容易出膠。由于膠原纖維是以剪下來(lái)的邊沿出去的，剪的越碎，觸碰總面積越大，越非常容易出膠。4.還有一個(gè)煮銀耳蓮子羹的小技巧便是先將白木耳清洗，去蒂，放到一個(gè)海碗里，隔水蒸10分鐘。隨后再依照一切正常的方式，放進(jìn)鍋中，放水熬煮。一個(gè)小時(shí)以后，確保能煮成粘粘的銀耳蓮子羹。

5.燒煮白木耳時(shí)加水建議水流量不必過(guò)多，不然膠原纖維會(huì)被沖的太淡。自然也別太少，假如一次沒(méi)加滿中后期再放水又會(huì)淡化膠原纖維。煮的情況下先大火燒開(kāi)之后，以小火慢燉，那樣白木耳的香氣儲(chǔ)存的更濃，營(yíng)養(yǎng)成分不容易不容易外流。謹(jǐn)記，半途一定千萬(wàn)別此外放水。

6.白木耳一定要燒煮，千萬(wàn)別隔水蒸。由于燒煮時(shí)白木耳在鍋中翻滾的越大，越非常容易出膠。隔水燉盅基本上不可以使白木耳滾翻，因而是煮不碎白木耳的。在高溫下，膠原纖維是溶在水中的，較為稀。燒煮完，料汁由燙變溫涼后，便會(huì)粘稠起來(lái)。