花生牛軋?zhí)堑募彝プ龇ǎɑㄉ＼執(zhí)羌彝プ龇ㄊ鞘裁矗?/h1>
發(fā)布時間：2021-06-22 14:04:55
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原材料：
原汁原味烤
花生米400g，
麥芽糖漿，白糖各200g，鹽1湯匙（5g），雞蛋清1只，牛油紙1大張
作法
1、原汁原味烤花生米搓去表層紅皮備用。
2、雞蛋清放進(jìn)很大的器皿中，用電動打蛋器沿同一方向攪拌至硬性發(fā)泡（即雞蛋清色調(diào)嫩白，層次感像棉絮一樣膨松，提到電動打蛋器會出現(xiàn)2—3cm的頂峰伸直不松馳）。3、將麥芽糖漿和白糖倒進(jìn)小煮鍋中，添加70Ml涼水，以文火漸漸地熬煮至糖汁粘稠，約140℃（要是沒有餐廳廚房專用型溫度表，可將一滴糖汁滴到?jīng)鏊?，假如糖汁能快速凝固成塊，且用力掰凝固的糖果覺得材質(zhì)脆硬即表明就行了）。
4、將煮好的糖槳慢慢倒進(jìn)消磨的蛋白質(zhì)中，邊倒邊拌和，倒完后再次均速攪拌。
5、一直攪拌到覺得快攪沒動了，雞蛋清糖將快成一坨了，添加烤花生米，漸漸地攪拌均勻，用手去摸時感覺干而不黏手，這時候?qū)⑷刻菆F(tuán)倒在牛油紙上。
6、用牛油紙將全部糖團(tuán)包裹，壓成約2cm厚的扁格子，用刀割成格子或長條形就可以。
小技巧
1、熬糖是十分重要的一步，假如糖熬不上140℃，搞好的糖就十分軟，不成形。
2、假如喜愛牛乳味兒，還能夠在添加花生米的另外添加適量嬰兒奶粉，那樣作出的手工牛軋?zhí)?/a>就會有濃濃奶味了。
3、在其中的花生米還可以用大杏仁替代。
4、要是沒有牛油紙，還可以用餐廳廚房錫箔紙來包囊。