梅菜是什么菜曬干的（梅菜是什么菜曬干做成的）
發(fā)布時間：2021-06-22 13:21:32
瀏覽次數(shù)：
移動端
梅干菜，關(guān)鍵原產(chǎn)地是在梅州市地域、惠州市地域，流傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅干菜，是廣東省（梅州市、惠州市）的特點傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于腌漬食品。
在惠州市又稱之為“惠州市貢菜”。小鄉(xiāng)村民用型新鮮的梅干菜經(jīng)涼曬、優(yōu)選、飄鹽等多道工藝過程做成，顏色金**、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不濕、不熱，不但可獨成一味菜，還能夠作為調(diào)料做成梅干菜扣肉、梅干菜蒸豬肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活魚、梅菜汁等菜式。
第二、普遍作法
主要材料：帶皮豬五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
調(diào)味品：生抽20克，菜油1000克（約耗50克）。
作法：1、把生豬肉的皮肉刮洗干凈，放進涼水鍋中，容易上火煮至八完善，撈起來用凈布擦去皮肉上的水份，趁著熱抹上生抽。2、鍋容易上火，倒進菜油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放進鍋中炸至暗紅色，撈起來晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分長、2公分厚的大面積，正中間再橫切面一刀，不必把皮斷開，3、將肉朝下齊整地碼在碗內(nèi)，肉上放霉干菜，勻稱倒進生抽，上炒鍋蒸約30分鐘至肉酥爛，取下扣在菜盤里就可以。
特性：顏色洪亮，肉質(zhì)地軟爛，味兒濃醇，肥實而不膩口。
第三、梅干菜扣肉
梅干菜也是客家文化地域傳統(tǒng)式土特產(chǎn)，顏色金**，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不濕不冷，被傳為“氣正”菜而頗負(fù)盛名，聽說它與梅州市鹽焗雞、梅州市豆腐釀另外被稱作“客家文化三件寶”，“梅干菜扣肉”相傳也有一段幸福的傳說故事，宋朝年里，蘇軾居惠州市時，專業(yè)下派倆位大廚遠道至西湖學(xué)廚藝，倆位主廚學(xué)好返惠后，蘇軾又叫她們仿西湖的“東坡扣肉”，用梅干菜做成“梅干菜扣肉”，果真色香味俱全可口而不膩人，備受眾多客家文化地域群眾的熱烈歡迎，一時，變成廣東客家人酒席上的美味美食。
免責(zé)聲明：本文“梅菜是什么菜曬干的（梅菜是什么菜曬干做成的）”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【季節(jié)養(yǎng)生】欄目的一篇文章，文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會**時間修改或刪除，感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！