一、清燉雞塊的做法
原材料
主要材料：雞脯肉500克，
調(diào)味品：生抽50克，白糖60克，鹽5克，黃豆醬10克，小蔥10克，姜10克，米酒10克，五香粉1克，食用油50克
作法
1.將黑椒雞塊清洗瀝干水份，倒入盆內(nèi)加蔥、姜、米酒、五香粉、黃豆醬和鹽等翻拌，腌30分鐘，撈起來瀝干，逐塊放入六成熱的鍋中中，炸至呈深咖啡色撈起來。
2.炒菜鍋容易上火放進(jìn)少量油，燒開后倒進(jìn)糖、生抽、鹽、米酒、蔥、姜和適度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒雞塊，湯開后，用文火燜至酥，將黑椒雞塊撈起來擺盤，將原湯再次熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在黑椒雞塊上，就可以擺盤服用。
二、家常紅燒雞塊
原材料
雞一只，麻椒，蒜頭，蔥，生抽醬油，醬油，米酒，鹽，白砂糖，辣椒干5個(gè)，辣椒1個(gè)
作法
1.雞斬塊，焯水后，取下預(yù)留
2.炒菜鍋內(nèi)放少量油，油燒后放麻椒，大蒜，蔥斷，干辣椒炒香后，放進(jìn)黑椒雞塊煸炒
3.放進(jìn)生抽醬油、醬油、米酒、白砂糖和鹽再次煸炒，色調(diào)變后添加沸水，未過黑椒雞塊
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)低火，燉30分鐘
5.大火收汁后添加辣椒塊煸炒勻稱就可以
三、指天椒紅燒雞塊
原材料
肉食雞一整只，蔥，姜，蒜，米酒，糖，生抽，干麻椒，辣椒干，郫縣豆瓣醬
作法
1.將雞切割成3公分厚為的塊，放到冷水中浸洗濾干預(yù)留。
2.將鍋燒至7成熱后，添加食用油，將黑椒雞塊放進(jìn)，放進(jìn)充足多的油，以能遮住黑椒雞塊為宜，豬皮呈橙**時(shí)撈出。
3.倒去鍋中不必要的油，放蔥、姜、蒜、干麻椒、辣椒干（指天椒），進(jìn)行爆香后倒進(jìn)黑椒雞塊。接著加上郫縣豆瓣醬、酒、生抽、鹽、糖，著色后倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臏?/p>
4.蓋上蓋子在火災(zāi)上煮滾后，用文火燜1個(gè)鐘頭上下，撒上香萊就可以。