西紅柿酸辣湯的做法一
材料
黃花菜30克西紅柿2個(gè)雞蛋兩個(gè)陳醋適量糖胡椒粉適量辣椒油適量香菜紅薯粉絲
姜和蒜
做法
1黃花菜泡發(fā)以后，摘干凈備用。紅薯粉泡發(fā)備用
2西紅柿切片，熱油下入蒜和姜爆香鍋，然后西紅柿，翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，燒開
3水燒開了，下入黃花菜，然后倒入胡椒粉
4攪拌均勻，然后倒入泡發(fā)的紅薯粉
5等紅薯粉變透明了，把打散的雞蛋，用筷子橫在碗邊，留出一個(gè)小縫隙，讓雞蛋液流出來，這樣的雞蛋，出來會(huì)是想棉花一樣的絮狀，松軟而好吃
6*后倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽（如果喜歡粘稠一些，就用淀粉勾芡）
7盛入碗里上面撒上香菜
小訣竅
西紅柿用油炒過，會(huì)比較酸，是自然的酸
辣椒選用干辣椒，然后用熱油澆在干辣椒上，做出了辣椒油，油溫不能過高，過高辣椒會(huì)糊掉
西紅柿酸辣湯的做法二
1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步，水量可以比實(shí)際要的湯量多一些）
2、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛
3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了
4、用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的酸口感是與**口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉(zhuǎn)的令人回味的酸，不似**湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質(zhì)是關(guān)鍵，*好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動(dòng)，小火慢煮2分鐘
5、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香
6、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動(dòng)湯料，直至水淀粉完全融于湯底
7、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會(huì)凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。*后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可
小貼士
如何巧去西紅柿皮：
1、在西紅柿底部劃一長十字。
2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉(zhuǎn)動(dòng)西紅柿，使其各部位均勻受熱。
3、當(dāng)看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個(gè)完整、光滑的西紅柿便呈現(xiàn)在眼前啦。