奶酪和芝士一樣嗎(奶酪和芝士一樣嗎)
發(fā)布時間:2021-06-21 11:54:40
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乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對它,有人愛之如命、不可一日或缺,有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前,全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti等等。
乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實上,我們*常用來夾面包、作三明治、超市貨架上隨處可見的,都是加工乳酪;在歐洲地區(qū),天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一樣,大多數(shù)皆有悠久的歷史傳承,至今仍大半保留了傳統(tǒng)的手工制作精神,并隨著產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過程、配方與熟成程度的不同,而擁有重重的學問講究與千變?nèi)f化的口感風貌。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營養(yǎng)略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,也由于氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上,芝士的味道越怪,價錢越貴。
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