牛筋面的做法(這樣更勁道)
發(fā)布時間:2021-06-21 11:28:01
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牛筋面是中國中西部地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一??诟熊浕?,筋道,后味醇香。吃法多樣,春夏秋3季主要是涼拌,冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃機器壓制而成,表面有細泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油,牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。
和面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
發(fā)泡
將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
調(diào)制
將辣椒油,醋,芝麻醬。黃瓜,鹽水,雞精放入容器攪拌勻,即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關(guān)系,是面粉做的素食,面條較粗,非常柔軟,彈性很大,形似面筋但是比面筋顏色白,表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤,吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機器制作,手工做法不詳。
牛筋面制作看似簡單,其實不然。按照資料制作的牛筋面特點是:不用任何添加劑,勁道,耐泡,不斷條,不糟,不粘手,方便存放;解決了風干后的牛筋面長時間存放后不能使用和不勁道的缺點;解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。
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