一、做法、
1.準(zhǔn)備所有材料：（左-右）香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-面粉-（涼水）
2.和面：面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。
大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK?。?。稍醒10分鐘，讓面團(tuán)松弛。
3.韭菜洗凈，空干水分后切碎。韭菜挑窄，細(xì)，新鮮的。
4.熱鍋倒入比炒2個(gè)雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快?。┍砻孢€有一些蛋液時(shí)，關(guān)火。鍋?zhàn)拥挠鄿乜梢詫⑹Ｏ碌牡耙簾崾?，防止雞蛋炒老。放涼！
5.拌餡兒：包之前放入調(diào)味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時(shí)“燒心”產(chǎn)生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。
6.鹽一勺半。根據(jù)實(shí)際情況增減。
7.放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。
8.開(kāi)始搟皮~
9.煮餃子的鍋里放水，少許鹽。煮沸后放入餃子，再沸騰后點(diǎn)2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)
10.完成！隱隱的還能看見(jiàn)綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開(kāi)動(dòng)吧！
二、小貼士
1、和面時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以增強(qiáng)面粉的筋性，煮的時(shí)候不易破皮。
2、韭菜挑葉窄，細(xì)的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來(lái)辣還“燒心”，難受。韭菜洗凈后，散開(kāi)空水效率更高哦~
3、雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時(shí)候關(guān)火。用鍋?zhàn)佑鄿厥闺u蛋熟，可防止雞蛋過(guò)老。雞蛋要炒的碎碎的，拌入餡兒里更香，太大粒影響口感。
4、放入少許姜粉，不會(huì)影響口感。如果韭菜有點(diǎn)老，怕吃起來(lái)“辣”，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同樣適合）。
5、放入鹽，韭菜就開(kāi)始出水了。所以包之前進(jìn)行調(diào)味更好！
6、香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
7、“蓋蓋兒煮餡兒，開(kāi)蓋兒煮皮”，煮的時(shí)候蓋蓋兒煮一會(huì)即可。沸騰時(shí)，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現(xiàn)包現(xiàn)吃的話可適當(dāng)減少放水次數(shù)）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。