做法一
材料：
嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。
制作：
①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣?/p>
③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時(shí)，將雞塊過一下油，雞皮呈金**時(shí)撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。
④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻即可。
做法二
素紅燒栗子雞的做法：
1.將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀；
2.水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳洗凈，均切成絲；
3.淀粉用清水泡好；
4.將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡；
5.將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內(nèi)；
6.在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；
7.蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；
8.將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝?nèi)ネ馄ず?*將栗子煮熟；
9.將栗子和“雞肉”分別放入碗內(nèi)；
10.再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁；
11.將勾兌好的汁澆在碗內(nèi)，放入屜中蒸熟，扣在海碗內(nèi)；
12.取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒；
13.再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，澆在海碗內(nèi)的“栗子雞”上即成。
做法三
料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。
操作方法
1、將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
2、將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣?/p>
3、燒熱鍋
4、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻即可。