奶酪是牛奶加工成的,有的奶酪會(huì)有酸酸的味道,但是奶酪品種繁多,款式各異,
大小不一,所以奶酪的味道也不是一樣的,要想充分品嘗奶酪的美味,就要掌握奶酪的正確切法。奶酪的形狀往往主宰了奶酪的裁切方式。盛盤上桌時(shí),要盡量確保每一份包括奶酪的中央和外皮。一些附有蠟質(zhì)外層的奶酪必須切除外層才享用,切奶酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,奶酪制作者們習(xí)慣用一種堅(jiān)硬的絲線來(lái)分割。
不同奶酪的特點(diǎn)
奶酪什么味道?奶酪的味道不局限于一種,不同類型的奶酪,味道也不盡相同,下面介紹不同奶酪的特點(diǎn):
新鮮奶酪:質(zhì)感軟而幼滑,其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。這一類奶酪是完全不經(jīng)熟化的過(guò)程,只須數(shù)天就醞釀而成。新鮮奶酪的儲(chǔ)存期限很短,要盡快享用。固體的新鮮奶酪通常加于沙拉內(nèi)進(jìn)食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料。
柔皮白奶酪:質(zhì)感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用。可配蘋果或提子進(jìn)食,更可經(jīng)油炸后作伴碟。配以淡紅酒味道**。
山羊奶酪:顧名思義,這種奶酪是由山羊奶制成,味道略帶酸性,口感近似果仁。而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀。
有些以核桃葉包裹,可作為餐后的甜品,將之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用。
藍(lán)奶酪:質(zhì)感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經(jīng)青微菌發(fā)酵而成,帶有獨(dú)特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分*美味。配合面包*為經(jīng)典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點(diǎn)綴于沙拉上,皆是至高享受。可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用。
半硬質(zhì)奶酪:比硬質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳。
硬質(zhì)奶酪:這也是我們*常見(jiàn)的一種奶酪。其質(zhì)感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔,
這是熱化過(guò)程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或意大利粉;更是作奶酪火鍋的主要原料。適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用。
加工奶酪:包裝奶酪儲(chǔ)存期限比一般的奶酪長(zhǎng),通常以一種以上的硬質(zhì)奶酪混合鮮奶油或牛油而成,有時(shí)更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成。吃法及種類多種多樣,可以?shī)A三明治或薄切于面包上加以烘烤。配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳。