韭菜炒河蝦怎么做
1、在河蝦里加適量鹽，浸泡10分鐘，這樣能去除蝦的泥腥味，同時(shí)還可以除掉表面的臟東西。浸泡后再用清水洗一遍即可。
2、韭菜洗凈后去除尾部，切成2厘米的小段，注意梗和葉子要分開放。姜和蒜切片備用。
3、鍋里放多一點(diǎn)油，燒至六成熱，把一根筷子放進(jìn)鍋里，馬上冒大泡泡就說明油溫合適了。
4、把蝦瀝干水分，下鍋油炸。蝦身變色后，撈出來放涼，然后繼續(xù)將油溫?zé)亮蔁?，把蝦下鍋復(fù)炸3-4秒后撈出。
5、鍋里留一點(diǎn)底油，大香姜和蒜，然后將韭菜梗放進(jìn)去。韭菜梗比較厚，要炒久一點(diǎn)才能熟。
6、韭菜梗炒得差不多后，放入韭菜葉和河蝦翻炒，加2勺生抽，再沿鍋邊放1勺料酒。鍋邊溫度較高，可以激發(fā)酒的香味，起到去腥增香的作用。
7、翻炒均勻，這道春意盎然、香氣四溢的韭菜炒河蝦就可以上桌了。
韭菜炒河蝦的做法
1、準(zhǔn)備做菜用的食材：蔥、姜、蒜、辣椒、洗干凈的小河蝦、一把洗干凈的韭菜。這里要注意，小河蝦要清理干凈，可以多洗幾次，去除腥味兒。
2、接著做炒菜前準(zhǔn)備工作，把蔥、姜、蒜、干辣椒切末兒，韭菜切成長短均勻的韭菜段兒，把洗干凈瀝干水分的小河蝦腌一下，放入少許鹽，少許味精，攪拌均勻，腌制十幾分鐘。讓調(diào)料的味道和河蝦融合。
3、開火熱油，油溫七八成熱之后，下入腌制好的小河蝦，迅速翻炒，炒至河蝦表皮發(fā)干變色熟了之后，出鍋備用。
4、接著鍋中倒入少量的油，油溫七八成熱之后，下蔥、姜、蒜、辣椒沫兒爆香。香味四溢后，下入韭菜，迅速翻炒幾下。
5、韭菜段兒稍稍發(fā)軟之后，倒入提前炒好的小河蝦，大火顛鍋翻炒幾下，依次下入適量的鹽、味精、雞精，放一點(diǎn)十三香，滴入幾滴香醋提味。接著翻炒幾次，讓調(diào)料的味道和韭菜、小河蝦融合之后就可以出鍋了。
韭菜炒河蝦小貼士
1、選擇韭菜時(shí)要選顏色碧綠的，拿著韭菜根部，韭菜是筆挺直立的，這就說明它是新鮮韭菜。
2、河蝦要選擇體形小的，吃起來刺不會(huì)扎嘴巴，可以買青黑色、幾乎透明的。如果河蝦顏色發(fā)白且身體比較軟，就千萬別選。
3、韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多，故不應(yīng)長時(shí)間加熱后食用。
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