原料：
瘦羊肉500克（腿肉較好）、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8—10個(gè)）。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。
羊肉串的腌制方法
原料：
新鮮羊肉（腿肉較好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。
步驟：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，盡量是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道更好，中途取出再翻拌幾次。
如何辨別真假羊肉串
1、肉的顏色：羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。
2、肉的氣味：假羊肉串有股很刺鼻的尿*味道，說明是在羊尿里泡過的。通過仔細(xì)聞聞能分辨出來。
3、肉的紋理：假的羊肉紋理很亂，看不清晰，這些**的羊肉都是用其它動(dòng)物肉冒充的。羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對(duì)較細(xì)。
羊肉串怎么腌制？以上就是小編為大家整理的羊肉串的腌制方法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。如果覺得有用，可以收藏哦。