沙朗牛排(西冷牛排和沙朗牛排的區(qū)別)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-18 10:28:45
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西冷牛排和沙朗牛排的區(qū)別
西冷牛排是是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,而西冷牛排的另外的一個(gè)名字就叫沙朗牛排。
所以說(shuō),西冷牛排和沙朗牛排是同一種東西,不存在有什么區(qū)別。
西冷牛排和沙朗牛排的介紹
西冷牛排又稱沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排,大塊西冷牛排。事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sirloin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
沙朗牛排:也譯作西冷,英文sirloin。是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶較柔嫩的牛肉,具**置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。
肉細(xì)多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠?qū)⑴H獗砻嫜杆偌訜?,又不能使它們的纖維破裂,這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,**汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來(lái),烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾,在其中盤旋游走,把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
西冷牛排和沙朗牛排的區(qū)別是什么?以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
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