西冷牛排和眼肉牛排有什么區(qū)別
1、定義不同：
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁，滋味無窮。
2、特點(diǎn)不同：
西冷牛排肉細(xì)多汁，口感鮮嫩；眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會經(jīng)?；顒樱匀赓|(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
3、做法不同：
西冷牛排算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。
西冷牛排和眼肉牛排的區(qū)別
西冷牛排和眼肉牛排的區(qū)別主要表現(xiàn)在使用的部位和食用口感上，眼肉牛排烹飪出來肉汁更多一些。
肉眼牛排是近肋骨末端的肉，西冷牛排使用的是。上腰部的里脊肉。
眼肉牛排的肉質(zhì)較為柔軟細(xì)膩，上面布滿了雪花紋脂肪；西冷牛排的口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬，更有嚼勁。
其實(shí)，不管是西冷牛排，還是眼肉牛排，都不屬于某個(gè)品牌，這是某種牛排的統(tǒng)稱。
西冷牛排是較為經(jīng)典的牛排之一，可以分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排，也叫紐約客牛排。
這種牛排在牛排館、Club是很常見的，所以也叫ClubSteak.
生活中除了上面說的兩種牛排，還有著菲力牛排、丁骨牛排等等，菲力牛排是深受人們喜愛的。
菲力牛排使用的肉來自腰內(nèi)肉，腰內(nèi)肉是牛身上較嫩的一塊肉，肉質(zhì)鮮嫩精瘦，鮮美可口。
丁骨牛排使用的肉來自前腰脊部位，這種牛排建議做5成熟，有著菲力牛排和紐約客牛排的多種特點(diǎn)。
西冷牛排口感怎么樣
肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，**汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
西冷牛排和眼肉牛排有什么區(qū)別？以上就是小編為大家整理的西冷牛排和眼肉牛排的區(qū)別的相關(guān)信息了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>