什么是菲力牛排
菲力牛排四個(gè)字中的菲力，指的是牛里脊肉（beeftenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
牛肉中所含的人體所需元素，是較多較高較豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為較直接和較充整的。而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是完全吸收，任何動(dòng)、植物的營養(yǎng)沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。
菲力牛排是牛的哪個(gè)部位
菲力牛排取自由牛只*部及腰肌肉取下的一塊軟肉，俗稱牛里脊肉，是牛肉較嫩的部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛，當(dāng)中約有400公斤的肉可以被食用，而這當(dāng)中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價(jià)格也較為昂貴。
菲力牛排之所以嫩的塬因，是因?yàn)榕Ｔ谝簧倪\(yùn)動(dòng)當(dāng)中，幾乎都不會(huì)用到腰內(nèi)肉這個(gè)部位，所以這塊肌肉一直保持Baby肌嫩如奶油的狀態(tài)，且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅來品嘗的牛排。
一般菲力牛排建議吃3分熟（MediumRare）的形式，過熟則肉質(zhì)變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精制的風(fēng)味。
料理時(shí)建議可以搭配高湯、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉質(zhì)。
如何選購菲力牛排
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
什么是菲力牛排？菲力牛排是牛的哪個(gè)部位？如何選購菲力牛排？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>