香菇炒豆腐（豆腐怎樣炒好吃）

豆腐怎樣炒好吃

1、油、鹽、生抽、蒜、花椒。

2、青椒、洋蔥切塊。

3、鍋里放油，將豆腐切片下鍋煎至兩面金黃。

4、盛出備用。

5、鍋里再倒少許油，爆香蒜末、花椒。

6、下青椒和洋蔥。

7、炒至斷生后倒入煎好的豆腐。

8、出鍋前放鹽和生抽略炒即可。

香菇豆腐的做法

主料：豆腐500g、香菇150g、生抽2湯匙、白糖2g、蠔油1湯匙、雞精、水淀粉、姜、油、鹽、蔥適量。

做法：香菇清洗后用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗后，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

先把香菇放入鍋中煮上2分鐘并瀝干水分備用。

蔥姜切碎，香菇切塊。

熱鍋倒油，放蔥姜爆香后，倒入香菇翻炒片刻。

然后放入豆腐，加入生抽和耗油調(diào)色。

再加入少許白糖和清水，大火燜煮5分鐘后，加入鹽和雞精調(diào)味。

*后淋入水淀粉勾芡，等到湯汁濃稠即可出鍋。

如何挑選新鮮的豆腐

在購(gòu)買豆腐的時(shí)候應(yīng)該先學(xué)會(huì)看，盡量是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質(zhì)量好的豆腐會(huì)在光線下呈均勻的乳白色或淡**，并且還稍有光澤。而一些質(zhì)量比較差的豆腐則完全沒(méi)有光澤，同時(shí)在觀察的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色，通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的，因此應(yīng)該盡量購(gòu)買。

摸同樣可以幫助我們購(gòu)買到新鮮優(yōu)質(zhì)的豆腐，其實(shí)摸就是對(duì)豆腐組織狀態(tài)的鑒別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，同時(shí)還可以切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，然后用手輕輕按壓，這樣做是為了試驗(yàn)豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整并且軟硬適度，摸上去還有一定的彈性。除此之外優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩結(jié)構(gòu)均勻，其中并沒(méi)有任何雜質(zhì)。

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