竹筍怎么處理
發(fā)布時間：2021-06-17 16:24:50
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竹筍怎么處理
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。
竹筍要焯水嗎
需要的鮮竹筍做時需要焯一下水，竹筍含有較多的**，需要焯一下水去除這些**，否則過多的**對身體健康不利的鮮筍含有大量的**，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分**分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使**分解。
四寶春筍的做法
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成小丁，胡蘿卜去皮切小丁，火腿切小丁。
2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用。
3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色。
4、倒入豌豆一起煸炒片刻。
5、倒入步驟2的春筍丁。
6、加一小勺料酒炒勻。
7、加一點水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘；
8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道，淋點水淀粉勾個薄芡，炒勻即可出鍋。
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