扇貝冷水煮還是開水煮（帶殼的扇貝是蒸還是煮）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-17 16:23:33
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帶殼的扇貝是蒸還是煮
蒸著吃更好，原因如下：
1.扇貝的肉質(zhì)鮮嫩，蒸著吃能夠保留它的鮮嫩口感，并且保留海鮮的原汁原味。而貝類煮著吃主要是用干貝，用于湯品的提鮮，將帶殼的新鮮扇貝煮著吃有些浪費(fèi)了。
2.扇貝殼凹凸不平，表面上帶有許多泥沙、臟污，很難完全清洗干凈，蒸著吃由于只吃殼內(nèi)的肉，比較的干凈。但是如果帶殼煮，容易將扇貝殼表面的臟物煮入湯中，滲入扇貝肉中，影響口味，也不干凈。
蒸扇貝用冷水還是熱水
建議水燒開之后下鍋蒸。
扇貝的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，如果冷水下鍋蒸，在加熱的過程中，扇貝的肉質(zhì)會(huì)在逐漸升溫的過程中慢慢收緊，蒸出來口感會(huì)變老、沒有那么鮮嫩。
而水開之后下鍋蒸，能夠減少加熱時(shí)間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質(zhì)更鮮嫩。
怎么選購扇貝
1、新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸起來有爽滑感，彈性很好；而不新鮮扇貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。
2、新鮮扇貝里面的肉是凸出來的，而=已經(jīng)不新鮮的扇貝內(nèi)的肌肉是向中央回縮的；
3、新鮮扇貝會(huì)有貝殼會(huì)張合運(yùn)動(dòng)，而死扇貝是不會(huì)張合運(yùn)動(dòng)。
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