大蒜發(fā)芽了還能吃嗎
發(fā)布時(shí)間：2021-06-17 15:37:57
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大蒜發(fā)芽了還能吃嗎
一般來說，大蒜籽在收獲后的2~3個(gè)月左右是休眠期，只要在非土壤條件下一般不會(huì)發(fā)芽，但大蒜頭過了休眠期以后，如果氣溫、濕度適宜，大蒜籽便會(huì)發(fā)芽、長(zhǎng)葉，生長(zhǎng)。
我們知道，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵素的有毒物質(zhì)，所以不能吃。大蒜發(fā)芽后，長(zhǎng)出嫩葉，大蒜籽將營(yíng)養(yǎng)輸送給芽和葉，在這種生化反應(yīng)過程中，產(chǎn)生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽強(qiáng)很多的物質(zhì)，從另一方面來說，大蒜發(fā)芽、長(zhǎng)葉的營(yíng)養(yǎng)全部來自于大蒜籽的營(yíng)養(yǎng)供給，所以大蒜籽中的蛋白質(zhì)、硒等礦質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所消耗，但不會(huì)產(chǎn)生**，所以發(fā)芽的大蒜是能吃的。
大蒜的貯存技巧
由于大蒜的發(fā)芽需要合適的溫度和濕度，所以儲(chǔ)存大蒜的秘訣就是改變著兩個(gè)條件。由于廚房普遍濕度高，所以應(yīng)將大蒜頭放入塑料袋中扎好袋口放在陰涼干燥處；也可以通過降低貯存溫度的方式來保存，如將大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中；還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒，讓大蒜胚芽失活來防止大蒜發(fā)芽。
大蒜的選購(gòu)技巧
紫色大蒜味道偏重偏辣，白色大蒜頭辣味比較輕，無論是白色蒜頭還是紫色蒜頭，一般應(yīng)該選擇個(gè)頭大、瓣少、肉質(zhì)嫩、沒有腐爛缺損的比較好，這些大蒜肉質(zhì)更好，不**芽。
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