腐竹炒雞蛋（腐竹炒雞蛋的做法）
發(fā)布時間：2021-06-17 15:38:55
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腐竹炒雞蛋的做法
1、腐竹泡開后洗凈切好備用；
2、蔥切末備用；
3、雞蛋加鹽劃散，鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起來待用；
4、鍋中倒入底油，油熱加蔥末爆香一下，倒入腐竹加鹽翻炒一下；
5、*后倒入雞蛋翻炒幾下；
6、撒上蔥段即可。
腐竹炒雞蛋的烹飪技巧
1、不應(yīng)該太多鹽，因為腐竹很容易入味的，如果鹽太多會讓整道菜吃起來都很咸，嚴(yán)重影響到它的味道。
2、因為市面上一般賣的都是干腐竹，所以在做這道菜的時候，腐竹要提前一點用溫水泡發(fā)。
3、雞蛋在炒的過程中炒熟就可以了，不宜煮太久，不然吃起來雞蛋會很老，一點都不好吃了。
4、炒雞蛋不需放味精。
怎么選優(yōu)質(zhì)腐竹
優(yōu)質(zhì)的腐竹主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。
當(dāng)我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡**，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
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