一、清炒莧菜
原料:莧菜500克,蒜頭2瓣,鹽,雞精,糖
做法:
1.將莧菜去老梗后洗凈,在*后一次清洗時(shí),要像揉衣服一樣將菜輕揉數(shù)下。
2.灶上放鍋,鍋內(nèi)不用放油,直接將莧菜與拍碎的蒜放入,以中火將莧菜烤萎,其間要不停翻動(dòng)。
3.順鍋邊倒入油,翻炒均勻。
4.入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調(diào)味。
5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘,使其湯汁完全滲出,梗莖軟而不爛即成。
原料:紅莧菜1把、皮蛋2個(gè)、開水半碗、油、鹽、蒜2瓣。
做法:
1.莧菜去掉老梗,用清水多洗幾次上面的泥沙,洗好后撈起來瀝水。
2.蒜切末,皮蛋剝殼后切成小塊。
3.鍋加熱倒油,爆香蒜末后倒入莧菜,翻炒到葉子變軟后加入開水,將皮蛋放里面,加鹽,大火煮開幾分鐘即可。
三、蒜香炒莧菜
材料:莧菜、蒜、姜、鹽、糖、雞精
做法:
1.莧菜去根、擇好、洗凈,蒜切成大粒,姜切絲備用。
2.鍋中放入適量食用油,油溫3成熱時(shí)下入切好的蒜粒,小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用。
3.在撈出蒜粒的油里下入姜絲,改稱旺火,待姜絲煸香后,下入洗凈的莧菜翻炒,待莧菜顏色變深后,下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤即可。
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