火鍋和涮涮鍋有什么區(qū)別
涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋為簡(jiǎn)單的吃法，口味也較為清淡。通常是一人一個(gè)專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個(gè)人喜好川燙各種肉類食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)**的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
涮火鍋都涮什么菜
火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處?；疱伵洳巳馐愁惖目梢赃x擇丸類。貢丸是好選擇，還有蝦丸。
火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
火鍋配菜水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
豆泡，火鍋配菜素食類的可以選擇豆制品。凍豆腐什么的。其實(shí)油面筋也不錯(cuò)！煮得半熟的，很有筋道的。
涮火鍋湯底添滋味
菜先下鍋：
一開始就把高麗菜丟下鍋，玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理，湯就會(huì)越熬越甜。想吃到口感爽脆的青菜，記得把青菜下鍋涮10～20秒就撈起，只要手腳夠快，保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底，一半涮青菜也不賴，兩種需求一起滿足。
海鮮也搶先：
菜盤里如有蛤蜊和蝦不妨也先放，可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是，萬(wàn)一事前吐沙沒(méi)吐干凈或遇到壞的，把湯弄得沙沙的，可馬上請(qǐng)老板換湯，才不會(huì)壞了一鍋好料。
蝦下鍋前先將蝦頭和蝦**離，將蝦肉涮20秒左右剛好，要是再放久一點(diǎn)，蝦肉會(huì)漸漸縮小，肉質(zhì)會(huì)開始變老。蝦身?yè)破鸷?，蝦頭繼續(xù)熬5分鐘再取出，就能替湯底添點(diǎn)蝦鮮味。
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