大閘蟹公的有蟹黃嗎
大閘蟹公的沒有蟹黃。
蟹黃雖然營養(yǎng)豐富、味道鮮美,不過從生物的結(jié)構(gòu)上來說,蟹黃是母螃蟹的****和分泌腺體,這些東西公蟹是沒有的,因此,大閘蟹公的是沒有蟹黃的。
大閘蟹的公蟹相對母蟹要略微大一點,并且更加的強壯,因此,蟹肉的含量比母蟹要高,蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),味道極其鮮美,是大閘蟹的主要食用部位。
公蟹雖然沒有蟹黃,但含有蟹膏,蟹膏是公蟹特有的部位,包括公蟹的輸精管、分泌腺等,含有很高的雄**和***,有一定的****,尤其適合中老年男性食用。
大閘蟹怎么區(qū)分公母
所有的螃蟹的公母區(qū)分都是看其肚臍,母螃蟹是圓臍(或團(tuán)臍),有孵化螃蟹受精卵的作用,因此,覆蓋腹部的范圍比較大。而公螃蟹是尖臍(或者三角臍),覆蓋范圍相對小很多。
愛好吃螃蟹的人都知道一句諺語“九雌十雄”,說的就是吃螃蟹的*佳時節(jié),在農(nóng)歷的9月份是吃雌蟹的*佳季節(jié),此時的雌蟹還沒有產(chǎn)卵,體內(nèi)蟹黃含量飽滿,并且蟹肉含量也很高。而***份,母蟹大多數(shù)產(chǎn)卵了,母蟹就沒有蟹黃了,并給蟹肉的質(zhì)量也嚴(yán)重下降,而這時候是雄蟹*為肥美的時候,蟹膏含量極高,蟹肉肥厚,適合食用。
怎么看螃蟹有沒有蟹黃
1.掂重量
好的螃蟹當(dāng)然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。
2.捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹,說明蟹膏蟹黃豐富。
3.看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4.辨活力
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意,現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
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