干竹筍怎么做好吃
原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍干650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。
調(diào)料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。
制作:
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺后去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然后放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開(kāi)后小火燒30分鐘,取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
3、取宜興砂鍋1只,加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開(kāi)后。放入老鴨改用小火燉3小時(shí),然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
干竹筍的做法
1.筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(*好用熱水洗);
2.鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí)放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微**;
3.往鍋中倒入紹酒,大火煸炒;
4.加入生抽、老抽,煸炒;
5.蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色;
6.開(kāi)蓋,往鍋中加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉,大火燒開(kāi)后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開(kāi)后改小火燜一小時(shí)即可。
干竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.開(kāi)胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于******,脘痞納呆之病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于****;
3.開(kāi)膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯;
4.增強(qiáng)機(jī)體***:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
干竹筍怎么做好吃?以上就是小編為大家整理的干竹筍的做法大全啦,干竹筍可用來(lái)煲老鴨湯,或者是直接做成竹筍炒肉方法簡(jiǎn)單,家庭生活中都可以自己動(dòng)手完成哦。