水煮魚(yú)，又稱“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、**養(yǎng)血**，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。
或許大家都會(huì)問(wèn)水煮魚(yú)用什么魚(yú)比較好，其實(shí)草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚(yú)、胡鯰、鲇魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)類都可以用來(lái)做水煮魚(yú)。個(gè)人認(rèn)為還是用草魚(yú)來(lái)做水煮魚(yú)比較好。因?yàn)椴蒴~(yú)細(xì)刺少，魚(yú)肉比較結(jié)實(shí)，口感也不錯(cuò)。
水煮魚(yú)里面放什么菜
可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜等時(shí)令蔬菜都可以。
喜歡重口味的話，可以放榨菜，魚(yú)酸菜（超市里有小包裝的）。小米椒，包菜絲，香菜什么的。
正宗是青瓜白菜和豆芽，不過(guò)要看個(gè)人了
水煮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、草魚(yú)及鯰魚(yú)是做水煮魚(yú)的主要魚(yú)源。中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘性溫，有暖胃和中、平肝**之**，魚(yú)腸可益眼明目。草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等**。
2、水煮魚(yú)里面的另一位“主角”——辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，堪稱“蔬菜**”。它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分，適量食用還是有好處的，但是不能吃多哦。
3、水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，吃水煮魚(yú)*好搭配蔬菜、水果，以免造成維生素缺乏。葷素搭配也能提升這道菜整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收的效果呢。
水煮魚(yú)的制作竅門
水煮魚(yú)是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。
干紅辣椒：麻辣誘惑水煮魚(yú)用的是一種俗稱為“**頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。
麻椒：而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。
烹飪關(guān)鍵：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被湯汁淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精提升魚(yú)肉的鮮味。
4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。
6、魚(yú)肉吃完可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
水煮魚(yú)用什么魚(yú)做*好？水煮魚(yú)里面放什么菜？以上就是相關(guān)介紹了，食用水煮魚(yú)的同時(shí)，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，一方面覺(jué)得過(guò)癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的哦！