臘肉炒什么菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗干凈，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱后加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分。
（2）臘肉切片，干尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒。如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
（5）將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤。
3、臘肉炒荷蘭豆
臘肉100g、荷蘭豆600g、臘腸3根、辣椒3個、鹽少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷蘭豆去絲，然后每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）。
（2）臘腸、臘肉切片裝碗備用，辣椒葉切成條備用。
（3）如果像我這樣臘肉比較肥的話，可以先小火煎下油出來，然后再倒入臘腸炒1-2分鐘左右，讓臘味出來。
（4）調至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鐘即可。收火的時候放入5滴火麻油和少量的鹽調味。
4、臘肉炒土豆片
食材：臘肉150g、馬鈴薯丁（脫水）2個、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、調和油適量
做法：
（1）臘肉與土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜蔥蒜。
（2）熱鍋燒油，放入蒜片。
（3）將臘肉小炒至變?yōu)橥该骱蠓湃虢z與辣椒。
（4）裝出炒好的臘肉。鍋內留少許油，炒土豆并放入鹽少許。
（5）土豆炒至7成熟時放入臘肉。
（6）放入調料，翻炒均勻后灑上蔥花即可。
5、臘肉炒芹菜
食材：芹菜450g、臘肉150g、食鹽適量、生抽適量、調和油適量
做法：
（1）芹菜切段。蒸好的臘肉切片。
（2）鍋中放油，下臘肉翻炒至其出油。
（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
（4）加少許鹽及生抽調味，翻炒芹菜至熟即可。
炒臘肉好吃的秘訣
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經過正確的處理才能炒出*佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的*佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴重流失，而且*后炒好的臘肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
實踐證明，蒸制法處理臘肉效果*好。臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，蒸完后的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
挑選臘肉的方法
看顏色
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
看肉質的彈性
其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
聞味道
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽**肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
臘肉炒什么菜好吃？好吃的臘肉要怎么做？搭配什么炒才*美味呢？以上就是相關介紹了，臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當放鹽，如果覺得太咸可以煮會在炒。