蟹黃蟹膏是什么
蟹黃
蟹黃是螃蟹的卵巢，也就是說蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，**的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和***。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有**的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹膏
蟹膏是公蟹的副性腺，我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內(nèi)臟。公蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)****絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)****絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。
蟹膏和蟹黃的區(qū)別
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘**、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹*有營養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，**的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是**的，成熟的時候呈鮮艷橘**。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹**、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與**的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃和蟹膏的味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
蟹膏和蟹黃哪個好吃
俗話說"九雌十雄",意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
而蟹膏公蟹才有，蟹黃母蟹才有，所以在不同的時節(jié)，風(fēng)味也是不一樣的！
哪些人不能吃蟹膏蟹黃
蟹黃和蟹膏中含有大量的***和脂肪，因此，三高和肥胖人群以及********可以適量食用蟹肉，盡量少吃或不吃蟹黃和蟹膏。身體健康的人可以正常食用，但也不宜過量。
蟹黃蟹膏是什么？蟹膏和蟹黃的區(qū)別？蟹膏和蟹黃的相關(guān)知識就是以上了，一般農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏*為豐滿，而農(nóng)歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的*好時機。所以吃蟹宜“九雌十雄”。