泡豇豆的做法一
主料豇豆2500g娃娃菜200g青椒250g紅椒150g輔料粗鹽120g
步驟
1.豇豆買(mǎi)回來(lái)后，把一些較粗的豇豆挑出來(lái)。
2.就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細(xì)的。
3.然后用個(gè)大竹盤(pán)裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。
4.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
5.燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。
6.然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。
7.跟著倒入開(kāi)水，把粗鹽溶化。
8.然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。
9.把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把。
10.然后整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。
11.*后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒(méi)過(guò)所有的蔬菜。
小貼士
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。
泡豇豆的做法二
自制泡豇豆的食材和調(diào)料：
瘦豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜壇子一個(gè)，鹽150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯，草果1粒，八角3粒，生姜1塊，清水適量（根據(jù)壇子大小）
1、把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有自制泡豇豆的食材和調(diào)料不能有一點(diǎn)油污
2、燒一鍋清水放涼，或者用市售純凈水也不錯(cuò)??；將豇豆分為5根一把捆起來(lái)
3、把鹽分成2份，先倒一份進(jìn)壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等自制泡豇豆的食材和調(diào)料后倒入白酒，*后倒入半壇燒開(kāi)放涼的清水或純凈水
4、洗干凈手后，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，*后倒入燒開(kāi)放涼的清水或純凈水至八、九分滿
5、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無(wú)陽(yáng)光直射的地方，一周后就可開(kāi)吃啦！
泡豇豆的方法技巧
1、瘦豇豆就是那種看起來(lái)瘦瘦的緊緊的，沒(méi)有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃
2、做泡菜*關(guān)鍵的一個(gè)要求就是所有的容器、自制泡豇豆圖解的食材和調(diào)料都要求不能沾油，不然泡菜一定會(huì)變質(zhì)長(zhǎng)白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡制的過(guò)程中，包括今后撈泡菜的時(shí)候筷子也一定要干凈哦
3、倒入壇子的白酒根據(jù)壇子的大小、泡菜的數(shù)量變化，可稍微多加一點(diǎn)，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家里沒(méi)白酒了，只剩下那么點(diǎn)，不然我一定再加1杯）
4、在我家鄉(xiāng)，泡泡菜的時(shí)候都會(huì)跟別人家拿一點(diǎn)“老酸水”放入壇子，可以快速發(fā)酵，如果你家里有在超市買(mǎi)一罐罐的泡椒，也可以加一點(diǎn)那個(gè)泡椒水進(jìn)去
5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時(shí)候就添補(bǔ)一點(diǎn)進(jìn)去，保證壇沿上的水不會(huì)干。
以上就是小編為您介紹的幾種自制泡豇豆的方法和技巧，雖然在制作泡豇豆的過(guò)程稍微有一點(diǎn)麻煩，但這是一個(gè)一勞永逸的過(guò)程，辛苦過(guò)后就是以后每天都有方便快捷美味的泡豇豆了。