酸豇豆的制作方法一
1、將適量鹽（多少不限，只起殺菌作用）、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入鍋中煮開，待涼。
3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗凈，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關(guān)健，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結(jié)果一個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋（**次做時，在室溫放一晚，以后半天就可）放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。
4、用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，別提多香了，此法即不易生霉又快捷
酸豇豆的制作方法二
主料
豇豆600公克
輔料
花椒適量、鹽1/2大匙、米酒1大匙
酸豇豆的做法步驟
1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘。
2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。
酸豇豆的制作方法三
酸豆角的做法
1.將豇豆，辣椒洗凈控干水分后切丁
2.將食鹽撒入其中攪拌均勻
3.將攪拌均勻的豇豆放入玻璃罐中室溫密封保存
4.三天后豇豆有原來的嫩綠色變?yōu)閳D中顏色即可開罐食用。
酸豇豆的制作技巧
1、豇豆要選那種細(xì)細(xì)的沒有豆粒鼓出來的口感更好。
2、一定要食用玻璃容器無油無生水。
3、一般來說，北方現(xiàn)在的夏季3天即可完成，但受溫度影響需適當(dāng)?shù)恼{(diào)整發(fā)酵時間，但總體發(fā)酵時間不宜超過一周。
4、速成版酸豆角可隨時腌隨時吃，比起泡菜水要更容易上手不會耗費很多時間和精力。
以上就是小編為大家介紹的幾種腌制酸豇豆的做法，酸豇豆美味可口，老少皆宜，夏天吃酸豇豆能夠提升食欲、促進(jìn)消化，是一道的下飯菜。