油麥菜是不是萵筍葉（油麥菜是萵筍葉嗎）

油麥菜和萵苣葉的區(qū)別

從外形來(lái)看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。相比來(lái)說(shuō)，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33，硒高1.8倍。

萵筍有開(kāi)通疏利、消積下氣的作用，對(duì)促進(jìn)消化有幫助；而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的**。萵筍莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮(zhèn)痛**、降低***、輔助**神經(jīng)衰弱、清燥*******等**；油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有**和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可；而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)。

油麥菜和萵筍哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵苣。

與萵苣相比，油麥菜蛋白質(zhì)含量高40，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33和1.3倍。油麥菜少蟲(chóng)害，田間生產(chǎn)時(shí)無(wú)需打殺蟲(chóng)劑，無(wú)農(nóng)藥污染之慮，屬于潔凈蔬菜。于是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。

萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購(gòu)時(shí)以肉質(zhì)呈青色為佳。

油麥菜性涼爽氣候，但通過(guò)冬季保溫、夏季遮陽(yáng)措施，一年四季均可生產(chǎn)。油麥菜含水量低于生菜，烹調(diào)時(shí)縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調(diào)時(shí)間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。