橄欖油用來炒菜好不好
橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的，不經(jīng)任何化學(xué)處理，質(zhì)量*佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸，對(duì)控制血脂有益，還含多酚類等抗氧化物質(zhì)。精煉橄欖油是經(jīng)過提煉的，雖然營養(yǎng)價(jià)值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品種的油。
研究中提到橄欖油對(duì)身體有多種好處，指的是初榨橄欖油，其“獨(dú)特價(jià)值”主要是來自于多酚化合物的抗氧化作用。若用來炒菜，多酚化合物被破壞，也就失去了其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。此外，初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不適合高溫、長時(shí)間加熱。因此，初榨橄欖油*好是用來涼拌，還可用來燉菜或調(diào)餡，這樣才能發(fā)揮其*大營養(yǎng)價(jià)值。
哪種橄欖油炒菜好
經(jīng)過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點(diǎn)高，抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分，沒有了初榨橄欖油的保健優(yōu)勢(shì)。但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化危險(xiǎn)小，適合用來炒菜。
食用橄欖油有什么好處
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中*適合人體營養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白***的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好***)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞***)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。
常食用橄欖油能夠促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高***系統(tǒng)功能、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處、**作用、防輻射作用、抗衰老。
橄欖油還有哪些吃法
橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：
1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到**。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;
2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是*適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用;
3.用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去;
4.用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。
橄欖油炒菜好不好，哪種橄欖油炒菜好？并不是所有的橄欖油都不能炒菜，其中初榨橄欖油的*佳食用方法是拌沙拉，用來炒菜將降低初榨橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值。而精煉橄欖油則適合炒菜。