老抽和醬油的區(qū)別
老抽，特點是顏色深，味淡（這是指相對生抽來說的）燒菜如果要調色，那就要用老抽或醬油，
醬油，它的特點是顏色跟老抽一樣，顏色深，味要比老抽咸一點點。
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
1、釀造醬油——以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯**（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產
生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者*大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，*好選用老抽醬油。
生抽和老抽區(qū)別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
鑒別瓶裝醬油的質量
搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低，搖動后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。
看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質醬油。
再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色（市場上及少見的白色醬油除外），品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
打開瓶蓋后，未觸及瓶口，優(yōu)質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。
滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。
通過以上的文章我們可以看出，老抽其實就是醬油，只不過醬油有老抽和生抽之分，其用法不一樣。朋友們都知道了嗎？