四川辣椒油的做法一：
食材
朝天椒面100g二荊條面200g花椒10g芝麻90g
1、四種材料攪勻。
2、鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫（選一根沒有水的大蔥）放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了。
4、高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中。
5、加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透。
6、攪勻后的經(jīng)過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香味。
7、剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右。
8、將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9、煉好的紅油加蓋存放**第二天就可以吃到正宗的老成都辣椒油了，那才叫香！
四川辣椒油的做法二：
原料：辣椒
配料：花生、芝麻
調(diào)料：花生油、花椒
辣椒油的做法：
1、四川辣椒油的制作材料。
2、干辣椒末和白芝麻放一起。
3、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
4、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
5、油已經(jīng)非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，看這樣，澆上去之后滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。
6、過10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。
四川辣椒油的做法三：
四川紅油
調(diào)料
辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出**。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，*好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
四川辣椒油的做法四：
重**油
調(diào)料
干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
關鍵
1.重**油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選**頭辣椒制作。
四川辣椒油的做法五：
辣椒油材料：
干辣椒面100克（*好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
辣椒油做法：
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
小貼士
傳統(tǒng)的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
四川辣椒油的做法六：
主料：干紅辣椒
配料：花椒、花生、芝麻、蔥、姜、蒜、清油（純菜籽油）
做法：
1、干辣椒一大把，干辣椒有很多種，根據(jù)自己的口味隨意用哪一種都好
2、鍋里不放油！鍋略微熱了，就把干辣椒放進去，小火進行不停的不停的煸炒，炒到干辣椒略微變黑
3、炒好的辣椒用攪拌機打碎，粗細就看自己的喜好啦
4、依照自己的口味，想吃麻辣一些的你就加花椒面！不喜歡你就不加！
5、鍋里倒入適量的油，把油燒辣（就是油快達到了沸點的時候）后，關火！等待油溫下降直八成熱的時候，就可以放入之前準備好的辣椒面了，記得一定要不停的攪拌，不要讓辣椒面糊掉了，然后就大功告成了
四川辣椒油的做法大全，以上就給大家介紹完了，喜歡的朋友可以根據(jù)以上的流程來自己做哦。