做法一、炸辣椒油
主料：干辣椒25g
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出；
4、繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；
6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝**為熱油的倒入會(huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里；
8、澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像**次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；
9、將*后三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時(shí)油溫**本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳
做法二、辣椒油
主料：干紅辣椒十幾個(gè)
輔料：植物油小半碗
做法：
1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土；
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒**放進(jìn)去；
3、中火開(kāi)始煮，煮開(kāi)后改為小火煮5分鐘，這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來(lái)，融入到水中；
4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā)；
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮；
6、煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過(guò)程中，匯集的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來(lái)的辣椒油顏色深，味道醇厚
做法三、傣家油辣椒
辣椒面，花椒粉少許，蒜半個(gè)切粒（也可以多放點(diǎn)，香?。?，鹽和雞粉適量
做法
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后，改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味，放入花椒和雞粉熄火即可。這種做法的特點(diǎn)是：蒜粒（可以切大一點(diǎn)，多放一點(diǎn)）吃起來(lái)又香又酥脆。
做法四、糊辣椒油
【調(diào)料】鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。
【制作】
1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點(diǎn)色澤深紅，辣味十足。
【適用范圍】適合脆嫩動(dòng)植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀
做法五、鮮族辣椒油
【調(diào)料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
【制作】
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開(kāi)，煉至豆油沒(méi)有**時(shí)關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂**即成
【關(guān)鍵】
1.豆油一定要燒開(kāi)，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先后順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過(guò)濾。
4.油煉好后要過(guò)濾，分開(kāi)存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風(fēng)味涼菜耳片等。
做法六、東北紅油
【調(diào)料】大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【制作】
1.豆油下鍋燒開(kāi)，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過(guò)的油即可。
【關(guān)鍵】
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來(lái)澀嘴。
2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。
3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。
做法七、重**油
【調(diào)料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。
【制作】
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【關(guān)鍵】
1.重**油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過(guò)低煉不出香味。
4.辣椒面應(yīng)選**頭辣椒制作。
做法八、辣椒油
原料：辣椒
配料：花生、芝麻
調(diào)料：花生油、花椒
辣椒油的做法：
1、四川辣椒油的制作材料。
2、干辣椒末和白芝麻放一起。
3、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
4、直接放切碎的花生，我沒(méi)有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
5、油已經(jīng)非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，看這樣，澆上去之后滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來(lái)了。
6、過(guò)10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。
以上是小編為大家介紹的炸辣椒油的做法了，相信對(duì)喜歡的朋友有所幫助哦。趕緊自己做吧。