蓮蓉月餅的餡料是什么，蓮蓉月餅的做法
發(fā)布時(shí)間：2020-08-24 11:25:11
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廣式月餅中*受大家喜歡的就是蓮蓉月餅，尤其是蛋黃蓮蓉月餅，蓮蓉月餅采用了蓮子制成，對于潤肺有很好的作用，是非常適合中秋食用的一種月餅。
那么您知道蓮蓉月餅的做法嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下蓮蓉月餅的餡料是什么，蓮蓉月餅的做法。
蓮蓉月餅的餡料是什么
是蓮蓉
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%。
蓮蓉月餅的做法
制作法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃。
制作法二
模具：50克月餅?zāi)！?/span>
原料(份量9-12個(gè))：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個(gè)、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個(gè)是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長短。
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