雞爪子中間的那塊脆骨，又叫掌中寶，其實(shí)雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方，肋骨和脊骨結(jié)合的地方。它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。下面教大家掌中寶怎么做!
掌中寶的做法大全
香辣掌中寶
材料：掌中寶800克、料酒兩湯匙、孜然粉適量、五香粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥兩段、白糖適量、芝麻適量、花生油適量
做法：
1、賣雞肉的地方買來的掌中寶，也叫膝軟骨，每小塊里都有一塊脆骨和雞肉，不要買單純的雞脆骨，不是一種東西，買回來水洗干凈。
2、洗干凈后瀝干水分，放入蔥段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少許糖和鹽，腌制大約20分鐘入味去腥。
3、炒鍋燒熱后放入花生油，油溫60度左右放入腌制好的掌中寶翻炒，斷生后用漏勺撈出，瀝去多余的油。
4、重新放油起鍋，放入干辣椒和花椒，煸出香味后倒入掌中寶大火翻炒，然后加入適量鹽和糖提鮮，腌制時(shí)候已經(jīng)放過鹽了，不要加多哦，快熟時(shí)撒上芝麻出鍋。
宮爆掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。