爆炒辣子雞怎么做，爆炒辣子雞的做法
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 17:12:09
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辣子雞非常家常，做法簡(jiǎn)單快速，材料常見，味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是道真真兒的下飯菜爆炒辣子雞怎么做，爆炒辣子雞的做法!
爆炒辣子雞
食材：
雞腿肉750克，干海椒3勺，花椒35克，姜米適量，鹽3克，香料粉1小料勺，雞精、味精、蔥花、芝麻各適量。
做法：
1.雞洗凈后切小塊，注意手啊要，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈，撒上鹽、淀粉一勺起到讓肉質(zhì)較嫩的效果、一小勺白酒讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨;
2.炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗(yàn)?zāi)慵页橛蜔煓C(jī)的時(shí)候!
3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉(如果略有水分一定請(qǐng)瀝干)，中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用;
4.油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
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