優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是什么樣的-如何挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡豆：挑選咖啡豆和挑選茶葉有著相似之處,即使不是一位專(zhuān)業(yè)的咖啡師,只是一個(gè)普通的咖啡愛(ài)好者和追隨者,了解了咖啡豆的挑選技巧,也可以根據(jù)自己的喜好品嘗到美味的咖啡。
1.咖啡豆的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)
對(duì)摘下來(lái)的咖啡果進(jìn)行日昞或者水洗處理,剝離果皮和果肉得到咖啡豆然后對(duì)生豆進(jìn)行烘焙,咖啡豆因烘焙程度不同而呈現(xiàn)不同的顏色,正如我們?cè)诳Х鹊姆诸?lèi)中所講解的咖啡烘焙級(jí)別,顏色深的咖啡豆苦味重,顏色淺的咖啡豆苦味淡一些。
2.購(gòu)買(mǎi)咖啡豆
通常咖啡愛(ài)好者會(huì)購(gòu)買(mǎi)咖啡豆而不是咖啡粉,因?yàn)橐呀?jīng)研磨好的咖啡粉不容易保存,而且經(jīng)過(guò)了特殊處理,失去了一些原有的風(fēng)味;如果不能現(xiàn)磨咖啡粉,則一次不要購(gòu)買(mǎi)太多,夠一到兩周的量即可。
購(gòu)買(mǎi)咖啡豆要聞、看、品嘗。聞是聞其新鮮度,新鮮的咖啡豆聞起來(lái)濃香至極,否則有碘味、霉味、土腥味、發(fā)酵味、煤煙味等。看是看咖啡豆的大小是否一致,是否有殘缺、壞豆、死豆,好的咖啡豆形狀完整,光澤度好,個(gè)頭均勻而飽滿;再看咖啡豆內(nèi)部顏色是否與表面一致,如果表里如一,則表示烘焙時(shí)活力均勻。
用手壓咖啡豆,好的咖啡豆裂開(kāi)時(shí)有香味飄出且聲音清脆,或者將咖啡豆放入口中輕咬,如果聲音清脆,表示沒(méi)有受潮。
3.研磨咖啡豆
(1)咖啡豆的研磨方法。一般咖啡豆的研磨分為粗磨、中磨和細(xì)磨。粗磨后咖啡粉末大小如粗白糖,適合摩卡壺式?jīng)_泡;中磨后的咖啡粉大小介于粗白糖和砂糖之間,適合虹吸壺式?jīng)_泡;細(xì)磨后咖啡粉末大小如細(xì)砂糖,適合全自動(dòng)咖啡壺式?jīng)_泡。
(2)咖啡豆的研磨工具是磨豆機(jī)。磨豆機(jī)可以分為三種:家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī),適合需求量小、顆粒較大的咖啡豆;家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)可以磨出各種顆粒大小的咖啡豆;專(zhuān)業(yè)用電動(dòng)鋸齒式磨豆機(jī),用于商業(yè)用途,一次可磨出1kg左右的咖啡粉。如果考慮到磨豆的品質(zhì)、磨豆量及使用時(shí)間和方便性,使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)是比較好的選擇。如果開(kāi)設(shè)咖啡廳或酒吧,則應(yīng)選用專(zhuān)業(yè)用電動(dòng)磨豆機(jī)。
(3)研磨咖啡豆的注意事項(xiàng)。要降低硏磨熱度,硏磨的熱度將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī),則要輕輕地旋轉(zhuǎn),盡可能不要產(chǎn)生摩擦的熱量。顆粒大小要均勻,顆粒大小不均會(huì)導(dǎo)致沖泡的時(shí)間無(wú)法掌握。研磨時(shí)機(jī)應(yīng)選在煮咖啡前,按需要分量硏磨即可。因?yàn)槟コ煞蹱詈?其表面易吸收濕氣,非常容易氧化或潮濕,因而影響咖啡的味道。
4.咖啡豆的儲(chǔ)存
咖啡豆很容易受空氣氧化和濕度影響,如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或潮濕的環(huán)境下,咖啡的油脂會(huì)逐漸消失,而且開(kāi)始腐壞。延長(zhǎng)咖啡飲用期的方法就是將其儲(chǔ)存在密封罐內(nèi),已經(jīng)烘焙好的咖啡豆在常溫下的保鮮期*長(zhǎng)約1周,在冰箱內(nèi)或真空狀態(tài)下保存1個(gè)月左右,已經(jīng)研磨好的咖啡粉一般在常溫下可保存3天,而在冰箱內(nèi)可以保存1周。