咖啡壺種類-盤點6種沖泡器具：咖啡的沖泡一般分為挑選咖啡豆、研磨咖啡豆、選擇合適的沖泡器皿、沖煮咖啡,如果是花式咖啡,則再加入適量的奶油、奶泡、鮮奶等調(diào)和品。
沖泡咖啡需要選擇合適的咖啡壺,咖啡壺*早發(fā)明于歐洲,經(jīng)過演變有了今天的虹吸式咖啡壺、比利時皇家咖啡壸、摩卡咖啡壺、滴漏式咖啡壺、美式電咖啡壺、法式濾壓咖啡壺、半自動咖啡機(jī)和全自動咖啡機(jī)。通常酒吧、咖啡館、咖啡吧都會采用半自動咖啡機(jī)或者全自動咖啡機(jī)來烹煮普通咖啡。
近年來業(yè)內(nèi)也開始使用比利時皇家咖啡壺為客人現(xiàn)場沖泡咖啡,邊享受咖啡烹煮所散發(fā)出的濃郁的香味,邊欣賞咖啡沖泡的過程,在閑適的時光中甚是愜意
(-)選擇合適的沖泡器具
1.虹吸式咖啡壺
虹吸式咖啡壺分上下兩截,玻璃材質(zhì),下方的玻璃壺加水用酒精燈加熱,咖啡豆要研磨成中等粗細(xì)放到上方的玻璃壺中。兩個玻璃壺中間隔有過濾網(wǎng),待水沸騰后,蒸汽壓力使水透過管子上升,此時上壺中的咖啡粉與熱水接觸,經(jīng)攪拌使其混合如泥濘狀,溶析出咖啡的香味。
虹吸式咖啡壺沖泡咖啡比較煩瑣且需要較高的技術(shù)性,在快節(jié)奏的社會人們沒有時間去耐心地烹煮,因此很少有家庭會選用這種咖啡壺。一般來說,這種咖啡壺常用于單品咖啡的沖泡。用虹吸式咖啡壺煮咖啡要注意幾點:水量、水質(zhì)火候、咖啡粉的粗細(xì)和用量、攪拌及時間。
注意事項:切忌反復(fù)沖泡,因為第二次沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水,而不是咖啡。此外,必須將壺外側(cè)的水滴徹底地擦拭干凈,以防止加熱后,壺身會因受熱不平均而破裂?？Х葔厥褂煤?要用清水沖洗干凈,以防有殘留的咖啡油脂附著在壺壁上,影響下次沖泡咖啡的味道。如果難清洗則可嘗試使用清水或檸檬水沖泡,可將咖啡油脂完全洗去。
2.比利時皇家咖啡壺
比利時皇家咖啡壺的原理同虹吸式咖啡壺,但是操作起來卻相對簡單很多。在金屬壺中加入所需水量,兩人份約350cc,并緊密地蓋上;將所需的咖啡粉,兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中;將金屬壺抬起,打開酒精燈的蓋子以金屬壺將酒精燈蓋卡住,點燃酒精燈;當(dāng)水加熱后,熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸,一旦金屬壺中的水越來越少,金屬壺的重量就越來越輕,*后使酒精燈蓋反彈蓋上熄火;金屬壺不再加熱冷卻后,經(jīng)由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離,慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。
3.摩卡咖啡壺
在一般家庭中,摩卡咖啡壺是較為經(jīng)濟(jì)的選擇,外形美觀富有個性化,占空間小,大多為不銹鋼材質(zhì),方便耐用。這種咖啡壺通常用于萃取濃縮咖啡,在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用,在美國被稱為“意式滴濾壺”。摩卡壺是兩層結(jié)構(gòu),放在下半部分的水煮開沸騰后,就會通過裝有咖啡粉的網(wǎng)狀濾器噴入壺的上半部分。
雖然沒有使用氣壓就能將熱水注入中細(xì)度研磨的咖啡粉中,但嚴(yán)格來說這不能算是濃縮式萃取,而是比較接近滴漏式,但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利濃縮咖啡的濃度和風(fēng)味。
4.美式滴濾咖啡壺
美式滴濾咖啡壺主要由過濾器和咖啡玻璃壺構(gòu)成,沖泡咖啡時先將水按照刻度裝入水箱,將濾紙裝到過濾器上(現(xiàn)在很多機(jī)器上有金屬過濾網(wǎng)),將咖啡粉倒入過濾器中,打開開關(guān),讓咖啡慢慢滴到需要的量。一般美式咖啡壺上都有標(biāo)示幾杯份。美式咖啡壺煮出的咖啡味道比較淡,萃取不足,因此多采用經(jīng)過中度或深度烘焙的咖啡豆研磨的咖啡粉。
5.自動咖啡機(jī)
自動咖啡機(jī)分為全自動和半自動咖啡機(jī),區(qū)別在于半自動咖啡機(jī)需要自己先將咖啡豆研磨好,如果研磨過粗會影響半自動咖啡機(jī)的壽命;而全自動咖啡機(jī)則不需要單獨(dú)磨豆機(jī),能夠自動研磨自動萃取,一般價格比較高,多用于咖啡館或酒吧,省時省力。隨著咖啡機(jī)的發(fā)展,現(xiàn)在有的全自動咖啡機(jī)可以直接生成花式咖啡,方便快捷,但是少了制作咖啡的樂趣。