有一種職業(yè)叫咖啡師:咖啡師是從事咖啡制作、調(diào)配、服務(wù)的人員。對咖啡師的評判,除了品味其制作咖啡的味道外,還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時豆粉是否會外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久、制作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花,甚至還會看他擺放的咖啡杯具是否正確等。
因此咖啡師應(yīng)具備以下幾個方面的素質(zhì):
首先要有很好的味覺和視覺鑒別能力。咖啡實(shí)際上有3000多種味道,但主要的味道是五味,即酸、香、苦、甘、醇。咖啡師要在幾十秒的時間里把這五味都做出來,這就需要進(jìn)行對咖啡豆的觀察、對粉的觀察、對沫的觀察和對機(jī)器的了解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比,各個環(huán)節(jié)都要配合好。
其次,經(jīng)驗(yàn)對于一個好的咖啡師來說是很重要的,例如在制作意大利特濃咖啡的時候,制作時間通常要控制在20~30s之間。因?yàn)樵谶@個時間段里,咖啡的口味等各個方面是*佳的狀態(tài),如果時間過長,***的部分就開始析出,超過37s的時候***析出就開始直線上升。要想讓***盡量少析出,咖啡師就得特別拿捏好這個時間。
另外,咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵,只有對咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺,很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時候制作出來的。
跨入21世紀(jì)后,中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長和人們生活質(zhì)量的不斷提高,促使飲品日益多樣化,咖啡逐漸與時尚現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費(fèi)量的速猛增加,形成巨大消費(fèi)潛在市場,咖啡師成了必不可少的角色。
隨著社會不斷發(fā)展,人們生活水平不斷提高,咖啡廳成為了每個城市休閑娛樂不可缺少的地方。而很多咖啡師都沒有經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的嚴(yán)格培訓(xùn),*多只能稱為吧員,從事簡單的飲料制作或成品出貨。
近幾年咖啡師在全國大中型**咖啡廳逐漸被認(rèn)可并受到重視,所以咖啡師正以高薪、時尚的特點(diǎn)受到人們的追捧。只有把事情做精做深,才能獲得豐厚的回報,咖啡師也不例外?？Х葞煶跞胄袝r候,收入并不高,可是到達(dá)**階段,工資會逐步提升。
相比其他行業(yè),咖啡師具有時尚、前衛(wèi)、工資高等特點(diǎn)。目前,咖啡師除了在咖啡吧,還可能在荼座、酒吧或西餐廳工作。因此,對茶藝、調(diào)酒也有了解的咖啡師尤其**。