咖啡分為哪幾種-按照咖啡豆烘焙的程度不同分類：按照美式分級,咖啡豆的烘焙由淺至深可分為八個階段?？Х鹊奈兜乐饕Q于烘焙度,一般烘焙程度越深,苦味越濃;烘焙程度越淺,酸味就越濃。烘焙深淺主要取決于生豆的特性、個人喜好等因素。
1極淺烘焙( Light roast)
烘焙程度:極淺度烘焙,又名淺烘焙。所有烘焙階段中*淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗。
2.淺烘焙( Cinnamon roast)
烘焙程度:淺度烘焙,又名肉桂烘焙般的烘焙度,外觀上呈現(xiàn)肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。
3.微中烘焙( Medium roast)
烘焙程度:中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現(xiàn)了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。
4.中烘焙( High roast)
烘焙程度:中度微深烘焙,又名濃度烘焙。屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現(xiàn)少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,*常為日本、中歐人土所喜愛。
5.中深烘焙( City Roast)
烘焙程度:中深度烘焙,又名城市烘焙。
*標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常使用于法式咖啡。
6.深烘焙(Ful- city roast)
烘焙程度:微深度烘焙,乂名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬于中南美式的烘焙法,極適用于調(diào)制各種冰咖啡。
7.極深烘焙( French Roast)
烘焙程度:深度烘焙,又名法式或歐式烘焙。色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國*為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾、維也納咖啡。
8.極深烘焙( Italian Roast)
烘焙程度:極深度烘焙,又名意式烘焙。烘焙度在碳化之前,有焦煳味,主要流行于拉丁國家,適合速溶咖啡及卡布奇諾。多數(shù)使用在
Espresso系列咖啡上。
世界各國的各都市,都有其偏好的烘焙傾向。在東京,微深的中度烘焙較受歡迎,但慢慢地也傾向于深度烘焙;而關西地區(qū),自以往即以深度烘焙較受歡迎。
紐約一般較偏好城市烘焙,但由于城里居住著各種不同的**,故也**著各種不同烘焙程度的咖啡豆,變化也相當豐富。維也納偏好深度烘焙。法國人則較喜愛法國式的烘焙方式。
意大利人經(jīng)常使用意大利式的烘焙法。不過,近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人*常使用的深度烘焙),變化也多彩多姿,而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
但是將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。妖科(
Yauco)特選和科納(kona)咖啡豆進行深度烘焙也是不好的,因為那樣做就會失去購買它時所追求的古典風味。有些咖啡豆進行深度烘焙時,會衍生出新的和有趣的品質(zhì)。
墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時,會產(chǎn)生一種有趣的甜味。危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘焙時,會保留它們的酸味和水果味,這對其他咖啡來說則比較困難。蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿,但卻低于中等酸度,在烘焙較深時,就會失去酸性,并且容易變?yōu)樘呛隣?。總的來說,烘焙得越黑,品質(zhì)越低。較深的烘焙意味著將會損失咖啡豆的大部分風味。