草魚
草魚是非常常見的魚類,草魚雖然普通,但其卻是暖胃、平肝**,溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚肥厚多汁,缺點(diǎn)就是不易入味,需要放置重調(diào)味料。草魚是水煮魚*長會用到的魚。
黑魚
黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮美,且營養(yǎng)價值頗高,因而在國內(nèi)外市場深受歡迎,是人們喜愛的上乘菜肴。其肉質(zhì)比較緊,肉鮮嫩易切薄片,做得好的話入口即化,容易入味;缺點(diǎn)就是魚刺比較多,火候掌握不好容易把魚肉弄老,不好吃。
鯉魚
鯉魚性平、味甘,具有健脾養(yǎng)胃,利水消腫,通乳安胎,**平喘等作用,蛋白質(zhì)含量豐富。做水煮魚的缺點(diǎn)肉比較緊實(shí),容易才,脂肪含量低。
水煮魚的做法
食材:
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法:
1、將鮮魚刮洗干凈,從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油,以1:2比例入鍋加熱,待油溫升至六七成熱時,盛于容器待用。
2、辣椒切節(jié)去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈,切成絲或粒;大蒜去皮洗凈,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈,鍋摻水燒至沸騰后,放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
3、鍋中摻適量混合油,將老姜、大蒜、豆瓣煸香,再將黃豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(缽)中待用。
4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸,先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘,再下魚片煮2-3分鐘,撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油,待油鍋升至5-7成熟時,先后加入辣椒花椒,待辣椒成紅褐色,辣香香氣濃郁時,連同滾油淋于魚片上。
以上就是對水煮魚用什么魚好和水煮魚的做法為大家分享了一下,大家在看完之后,心中是不是想好怎么做水煮魚啦,那就在家自己做起來吧!