猴頭菇是一種食用菌類，因為外形像猴子而得名，在民間被譽為四大名菜之一，有“山中猴頭，海味燕窩”的美稱，猴頭菇的**是非常大的，下面介紹下猴頭菇的**，猴頭菇怎么泡發(fā)：
猴頭菇的營養(yǎng)和藥用價值非常高。中醫(yī)認為，猴頭菇性平，味甘，利五臟，助消化，具有健胃，補虛，**，益腎精之**。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
猴頭菇的**，猴頭菇的8大**
1、抗腫瘤
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能**癌細胞中遺傳物質的合成，從而**和**消化道**和其他惡性腫瘤。
2、抗?jié)?/p>
猴頭菇內含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片**胃潰瘍的作用機理可能是猴頭菇**胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
3、***
驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和**嘧啶所致***小鼠的血糖水平。也就是說，有***的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。
4、***
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血***和**三酯含量，****，利于血液循環(huán)，是心血管**的理想食品;
5、抗衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩**衰老。
6、保健大腦
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經(jīng)細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對**和******癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
7、健胃消食
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、**、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道**的**令人矚目。
8、*****
猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的體液免疫能力。
猴頭菇怎么泡發(fā)，干猴頭菇一般泡多久
平常超市中買到的猴頭菇，一般都是干猴頭菇，需要先進行泡發(fā)，泡發(fā)的流程如下：
**步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。